#1 andrzej k Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 13721 postów MiejscowośćPobiedziska Napisano 12 lis 2007 - 19:39 Witam Dzisiaj kupiłem drewno do wędzenia , jest to drewno z odpadu poprodukcyjnego części wyrobów mebli giętych . Są to wałki o różnej grubości i długości około 170cm . W/w drewno jest drewnem liściastym w większości dąb , buk . Cena jednego wałka średnio 2,50zł . Myślę że jest to dobry towar bo przede wszystkim bez kory . Jeżeli ktoś ma do takiego drewna dostęp to myślę że zakup powinien być udany .Serdecznie Pozdrawiam Do góry #2 zemat zemat Pasjonat Użytkownicy 529 postów MiejscowośćWohyń Napisano 03 lut 2008 - 12:00 dębinę można kupić po 110 zł za metr3 dodasz swoją pracę aby okorować bo jak widzę to te drewno kosztuje 250 - 350zł za metr 3 Do góry #3 ryszpak ryszpak Weteran Użytkownicy 1054 postów MiejscowośćTerra ubi leones ( Kurpie ;) ) Napisano 22 mar 2008 - 07:39 Jak drewno - to tylko u źródeł (w lasach). Taniej i to sporo (nie żebym kryptoreklamował :lol: ). A okorowanie to w końcu nie taki problem. Pozdrowienia Do góry #4 roj61 roj61 Pasjonat Użytkownicy 651 postów MiejscowośćWołomin Napisano 12 mar 2010 - 13:54 Jutro wędzenie, Święta też już blisko, a ja zauważyłem, że zapasy drewna jakoś dziwnie zmalały :rolleyes: Przed chwilą zakupiłem 0,5 m3 olchy - na najbliższe kilka wędzeń wystarczy :grin: Cena 150 zł m3 Do góry #5 BonAir BonAir Weteran Użytkownicy 2585 postów MiejscowośćKąpino Napisano 12 mar 2010 - 15:03 Cena 150 zł m3Bardzo dobra nas w nadleśnictwie metr przestrzenny kosztuje nieco ponad 100 zł, do tego należy doliczyć koszty pocięcia, porąbania i drewno jest suche ? Do góry #6 roj61 roj61 Pasjonat Użytkownicy 651 postów MiejscowośćWołomin Napisano 12 mar 2010 - 15:14 Czy drewno jest sucheW zasadzie tak, do wędzenia będzie w sam drewno od człowieka, który handluje nim jako takie , które było pocięte na jesieni i do dzisiaj leżało w pod i wiatr zrobiły swoje :grin: Do góry #7 pis67 pis67 Uzależniony od forum **VIP-Organizator** 7209 postów MiejscowośćNML Napisano 12 mar 2010 - 15:44 dodasz swoją pracę aby okorowaćCzy drewno dębu trzeba okorować? :idea: :shock: Do góry #8 Henio Henio Uzależniony od forum Użytkownicy 3527 postów MiejscowośćGdańsk Nowy Port Napisano 12 mar 2010 - 16:02 Cena 150 zł m3Kupując drewno w Nadleśnictwie trzeba wiedzieć o tym, że stos 1m X 1m x 1m =jeden metr przestrzenny(mp) co daje w zamienniku drewno w korze 0,60 m3 , a bez kory 0,65 tak pocięte drewno opałowe jak w kufrze u kol. roj61 to tylko 0,40 asygnatę trzeba spojrzeć , czy płacimy za M3, czy za Mp. Do góry #9 grehor1 grehor1 Pasjonat Użytkownicy 682 postów MiejscowośćBystre Napisano 12 mar 2010 - 16:18 Czy drewno dębu trzeba okorować? :idea: :shock: [/quote] myślę że zdecydowanie tak zwłaszcza jak kora jest gruba pełno tam wtedy mchu i robactwa Do góry #10 Henio Henio Uzależniony od forum Użytkownicy 3527 postów MiejscowośćGdańsk Nowy Port Napisano 12 mar 2010 - 16:30 Jest taka zasada, że korujemy zdecydowanie drewno brzozy . Inne nie koniecznie , ale o ile jest to bardzo gruba kora , to nie zaszkodzi , by pozbyć się dodatków znajdujących się w szczelinach. Do góry #11 andrzej k andrzej k Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 13721 postów MiejscowośćPobiedziska Napisano 12 mar 2010 - 16:33 Czy drewno dębu trzeba okorować?Nie wiem czy trzeba , jednak ja to robię . Mam na myśli wędzenie , bo do rozpalania i rozgrzania wędzarni nie koruję . Pozdrawiam Do góry #12 pis67 pis67 Uzależniony od forum **VIP-Organizator** 7209 postów MiejscowośćNML Napisano 12 mar 2010 - 17:26 myślę że zdecydowanie tak zwłaszcza jak kora jest gruba pełno tam wtedy mchu i robactwaRobactwo daje tłustość dymu, a mech specyficzny msi aromat. by pozbyć się dodatków znajdujących się w właśnie chodzi o te dodatki, może to wielofosforany? Do góry #13 roj61 roj61 Pasjonat Użytkownicy 651 postów MiejscowośćWołomin Napisano 12 mar 2010 - 17:31 trzeba wiedzieć o tym, że stos 1m X 1m x 1m =jeden metr przestrzennyZgadza się. Napisałem z "rozpędu" m3, a kupowałem i płaciłem za metr ceną to samo - 150 zł/1 mp. Do góry #14 Kaciak Kaciak Użytkownik Użytkownicy 139 postów MiejscowośćParczew Napisano 12 mar 2010 - 19:40 Wędzę tylko olchą i nigdy nie koruję, i troch się dziwię że to robicie, i nie chodzi tu o dodatkową pracę lepsze jest wrogiem dobrego Do góry #15 many many Stały bywalec Użytkownicy 252 postów MiejscowośćGarwolin Napisano 13 mar 2010 - 20:09 Mam podobną fotkę, kupiłem około metra3, porąbane za 160 zł. Do góry #16 Wnuczek Wnuczek Weteran Użytkownicy 1061 postów MiejscowośćMazowsze. Napisano 13 mar 2010 - 20:38 many pozbądź się tej kostki, to badziewie. Jeśli nie wierzysz to posyp ją (kostkę) zimą solą. Rozpadnie się. Pzdr. Do góry #17 zibi187 zibi187 Weteran Użytkownicy 1422 postów MiejscowośćStargard Szczec. Napisano 29 mar 2010 - 13:33 Ja kupiłem z ojcem 3 mp. Co prawda było trochę więcej, ale nie o tym chciałem. Cena za metr to 55zł. Godzina na pocięcie na klocki i trzy godziny zajęło mi i synowi porąbanie na szczapy. Teraz tylko muszę poukładać. Do góry #18 JASIU JASIU Weteran Użytkownicy 1492 postów MiejscowośćLondyn Napisano 11 kwi 2010 - 07:21 przy tych cenach drewna taniej juz wedzic peletami bradleya :clap: Ciekawe czemu w kraju gdzie jest tyle lasow drzewo jest tak kosmicznie drogi tansze jest w Niemczech i Francji i UK w UK jest najtansze a kraj nie posiada lasow :shock: JASIU Do góry #19 jacekn jacekn Weteran 1248 postów Miejscowośćwola Napisano 11 kwi 2010 - 07:48 Jasiu gdyby u nas drzewo było tanie to byśmy już nie mieli lasów. Do góry Sponsor Sponsor Reklama #20 vtec vtec Weteran Administratorzy 2458 postów MiejscowośćOrzesze Napisano 11 kwi 2010 - 07:58 JASIU, chyba Ci się coś przeliczniki pozajączkowały. 55 zł (czyli jakieś 12 funtów) za 1 metr przestrzenny to wg Ciebie jest kosmicznie drogo :?: Przecież paczka wkładów do Bradleya zawierająca 48 szt. kosztuje w UK 15,10£ + VAT (zgodnie z oficjalną stroną bradleya). Taka paczka wystarczy na 16 godzin wędzenia, a teraz porównaj sobie na ile godzin wystarczy Ci 1 mp. drewna. Do góry

Wędzarnia to źródło przepysznych produktów, ale i niebezpiecznych dla zdrowia substancji uwalniających się w samym procesie wędzenia. Rozpoczynając wędzenie należy zwrócić uwagę na drewno, które będzie do tego wykorzystywane. Warto przeanalizować okoliczny rynek tartaków i wybrać najbardziej sprawdzoną i zaufana firmę dostawczą. Wędzarnia, czyli tylko suche drzewo Drewno wykorzystywane w procesie wędzenia powinno być bardzo dobrze wysuszone, gdyż wilgotne pieńki zużywają więcej energii na suszenie ich niż na oddawanie jej w postaci ciepła. Świeże drewno daje dużo gęstego dymu, jednakże jest to dym wilgotny, który zamiast wędzić pozostawia produkty w warunkach wysokiej pary. Wędzarnia powinna być wyposażona w drewno suszono co najmniej kilka miesięcy w otwartej przestrzeni. To właśnie takie spalanie drewna pozwoli uzyska idealny dla wędzenia dym, który nada kolorytu i smaku jedzeniu. Wędzarnia – jaki rodzaj drzewa wybrać? Drewno używane do wędzenia powinno różnić się od siebie w zależności od etapu na jakim znajduje się powyższy proces. Podczas suszenie i pierwszej fazy nie jest wymagana bardzo wysoka temperatura, dlatego idealnie nadaje się do tego drewno miękkie – olcha. Daje ono potrawą nie tylko idealny aromat ale i smak wędzenia. Wędzarnie w fazie końcowej, a przede wszystkim dopiekania powinna być wyposażona w drewno twardsze, jak grab, dąb, czy buk. Czytaj także: CIT problematyczny – kto płaci, a kto tylko "trochę"? Wędzarnia, a okorowane drewno Bardzo dużym błędem jest wybieranie drewna okorowanego. Kora rośnie z drzewem od początku i stanowi jego ochronę. Zbiera ze środowiska wszystkie zanieczyszczenia takie jak smog, emisje przemysłowe oraz te pochodzące z samochodów, a także z kominów gospodarstw domowych. Wędzarnia, w które drewno do wędzenia posiada korę staje się źródłem dodatkowych szkodliwych substancji, w tym WWA, powstających w procesie jej spalania. Nie są potrzebne nawet wysokie temperatury by te zanieczyszczenia zaczęły osadzać się na wędzonych produktach. Najwięcej zanieczyszczeń pochłaniają drzewa owocowe. Zmniejszenie ilości WWA w wędzonkach, a wędzarnia Należy pamiętać by nie wykorzystywać do wędzenia pni drzew ciętych piłą mechaniczną. Jeden z jej elementów – łańcuch, aby mógł dobrze działać jest smarowany, co negatywnie wpływa na drzewo. Nawet niewielka ilość oleju obecna na drzewie wykorzystywanym do wędzenia wpływa na podwyższenie poziomu WWA. Wędzarnia w związku z powyższym powinna postawić na sprawdzonych dostawców drewna, którzy wykorzystują jedynie tradycyjne metody do jego uzyskiwania. cdr/fot. pixabay

Jest 19 produktów. Pokazano 1-12 z 19 pozycji   Zrębki wędzarnicze OLCHA 1kg Drewniane zrębki wędzarnicze to doskonała alternatywa dla tradycyjnego drewna do wędzenia i można z nich korzystać w każdym rodzaju wędzarni, również w dymogeneratorach Cena 3,99 zł  W magazynie Zrębki wędzarnicze BUK 1kg DRZEWO BUKOWE Drewniane zrębki wędzarnicze to doskonała alternatywa dla tradycyjnego drewna do wędzenia i można z nich korzystać w każdym rodzaju wędzarni, również w dymogeneratorach Cena 3,49 zł  W magazynie Zrębki wędzarnicze CZEREŚNIA 1kg DRZEWO Drewniane zrębki wędzarnicze to doskonała alternatywa dla tradycyjnego drewna do wędzenia i można z nich korzystać w każdym rodzaju wędzarni, również w dymogeneratorach Cena 5,99 zł  W magazynie Cena 3,99 zł  W magazynie Cena 8,99 zł  W magazynie Cena 8,99 zł  W magazynie Zrębki wędzarnicze OLCHA worek 12kg kl02 Drewniane zrębki wędzarnicze to doskonała alternatywa dla tradycyjnego drewna do wędzenia i można z nich korzystać w każdym rodzaju wędzarni, również w dymogeneratorach Cena 65,99 zł  W magazynie Cena 8,49 zł  W magazynie Cena 47,99 zł  W magazynie Zrębki wędzarnicze BUK worek 15kg kl02 Zrębki wędzarnicze BUK Waga netto: 15 kg Kraj Pochodzenia: POLSKA Opakowanie: Foliowe zgrzewalne Zrębki wędzarnicze są stosowane do uzyskania odpowiedniego dymu W czasie obróbki termicznej mięsa w jednym z etapów następuje między innymi wędzenie obok suszenia parzenia i pieczenia. Produkt można stosować do wędzenia zimnym i gorącym dymem... Cena 65,99 zł  W magazynie Zrębki wędzarnicze ŚLIWKA 1kg DRZEWO GRUBE Zrębki wędzarnicze ŚLIWA Waga netto: 1 kg KL 10 Kraj Pochodzenia: POLSKA Opakowanie: Foliowe zgrzewalne Zrębki wędzarnicze są stosowanie do uzyskania odpowiedniego dymu Cena 5,99 zł  W magazynie Zrębki wędzarnicze MORELA 1kg DRZEWO Zrębki wędzarnicze MORELA Kl 10mm Waga netto: 1 kg Kraj Pochodzenia: POLSKA Opakowanie: Foliowe zgrzewalne Zrębki wędzarnicze są stosowane do uzyskania odpowiedniego dymu Cena 6,99 zł  W magazynie

Czy to prawda, że wędzić każdy może, trochę lepiej lub trochę gorzej? Tak, każdy z nas może w swoim ogródku zbudować centrum tworzenia aromatycznych, podwędzonych mięs czy serów. Oto kilka pomysłów na stworzenie własnej wędzarni. Wędzenie – dlaczego warto? Wędzenie jest metodą konserwacji żywności za pomocą dymu – mięsa, jego przetworów, ryb oraz serów. W procesie wędzenia, poza utrwaleniem produkty uzyskują swoisty zapach, smak oraz zabarwienie. Nie bez znaczenia jest, na jakim dymie się wędzi dane produkty, (zwykle najlepsze są drzewa liściaste, ewentualnie z dodatkiem jałowca). Wędzarnie Znaleźć na rynku możemy gotowe już wędzarnie, które możemy po prostu wybrać i zainstalować na swoim terenie. Jednak stworzenie własnej wędzarni będzie znacznie ciekawsze, a przy tym tańsze i bardziej dopasowane zarówno do otoczenia jak i do naszych potrzeb. Zbudowanie wędzarni nie jest zadaniem zbyt skomplikowanym, za to satysfakcja z własnoręcznie stworzonego dzieła jest dobrem bezcennym. Rodzaje wędzarni Nie mówimy tu o dużych wędzarniach przemysłowych, ale o niewielkich, tradycyjnych, tworzonych do domowego użytku. Z uwagi na konstrukcję możemy rozróżnić wędzarnie zwarte oraz rozbudowane. Zwarte – posiadają jednolitą bryłę, nie muszą być wyposażone w długi przewód kominowy. Są wygodne, bo można je z łatwością transportować i urządzać wędzenie nawet na niewielkich powierzchniach. W takich wędzarniach źródłem dymu są palące się trociny, a palenisko znajduje się w bliskim sąsiedztwie, tuż pod wędzonymi produktami. Wędzarnie rozbudowane – to zwykle spore i stałe konstrukcje. Jako materiał do budowy wędzarni może nam posłużyć drewno, metal, kamienie, betonowe bloczki i inne. Z beczki Jednymi z najprostszych i najpopularniejszych są wędzarnie zrobione z beczki. Wystarczy, że użyjemy beczki bez wieka, wówczas w dnie robimy otwór wyprowadzający przewód kominowy. Wewnątrz powinny zostać zamontowane kije wędzarnicze oraz ich przykrycie np. klapą czy workiem jutowym lub lnianym. Przewód dymowy powinien mieć długość od 1 do 2,5 m, a jego średnica ok. 180 mm albo wymiary 20 x 20 cm w przewodzie o przekroju kwadratowym. Najbardziej wymagające – jeśli chodzi o długość przewodu dymowego – będzie wędzenie na zimno. Do wędzenia na ciepło lub gorąco możemy stosować wędzarnie z bardzo krótkim przewodem lub nawet bez niego. Ogień znajduje się wówczas bezpośrednio pod wędzonymi produktami. Palenisko może znajdować się w przewodzie albo stanowić odrębną konstrukcję, połączoną jedynie przewodem dymowym. W naszych tradycyjnych wędzarniach produkty są zawieszane i ręcznie obracane. Inne proste wędzarnie Zamiast beczki, na budowę wędzarni możemy wykorzystać inne konstrukcje, np. szafkę, skrzynię czy też stary piekarnik. Poręczne są przenośne wędzarnie (na zrębki) stosowane np. do wędzenia ryb. Mogą one być podgrzewane palnikami spirytusowymi - przykładowo dwa takie mogą podgrzewać spód wędzarni, na który wysypiemy trociny. Musimy pamiętać o zastosowaniu tacek, po to żeby tłuszcz z ryby czy innego wyrobu nie przedostawał się do żarzących się trocin. Wadą jest tu brak możliwości powieszenia wyrobów i dość mała pojemność. Nieco większe i z możliwością podwieszenia wyrobów są wędzarnie na zrębki typu szafkowego. Jako źródła ciepła możemy w nich użyć np. palnika gazowego albo elektrycznych grzałek. Urządzenia te bezpośrednio stykają się z drewnem lub trocinami, powodując ich dymienie. Niekiedy możemy takie wędzarnie wyposażyć także w sterowanie. Wędzarnie ogrodowe Najbardziej nowoczesne i funkcjonalne bywają wędzarnie ogrodowe. Często są to duże, niekiedy nawet dekoracyjne konstrukcje, które możemy wykonać z cegły, betonu, kamienia, drewna lub połączenia wszystkich tych materiałów. W zależności od naszych potrzeb i pomysłowości możemy stworzyć konstrukcję wędzarni zintegrowaną z grillem, schowkami na drewno, mini spiżarnią i innymi konstrukcjami. Nasze ogrodowe wędzarnie mogą posiadać nawet dwa systemy kanałów dymowych: krótkie – do wędzenia na ciepło i gorąco oraz długie – te służyć będą do wędzenia na zimno.

Przejdź do zawartości 1 stycznia, 2021Drewno do wędzenia – esencja wędzenia – wprowadzenieDrewno do wędzenia – esencja wędzenia – wprowadzenie Pierwotnym celem wędzenia była konserwacja mięsa i ryb. Współcześnie, w erze lodówek oraz ogólnej dostępności produktów, aktualnie wędzenie stosuje się głównie w celach osiągnięcia niezastąpionych walorów smakowych i zapachowych. Technicznie rzecz ujmując wędzenie jest procesem obróbki żywności, podczas którego produkty (mięsa, ryby, sery i inne) poddawane są działaniu temperatury której dostarcza drewno do wędzenia i dymu z niego powstałego Ekspozycja na gorący dym zapewnia produktom – poza obróbką cieplną – kontakt ze związkami chemicznymi w nim zawartymi. Dym wędzarniczy otrzymywany podczas spalania drewna, zrębków lub trocin powoduje utrwalenie żywności oraz nadaje specyficzny smak i kolor. Przed rozpoczęciem wędzenia, mięsa, ryby i wyroby zazwyczaj zasypuje się różnymi rodzajami soli (np. sól kuchenna, sól peklująca) lub zatapia w jej roztworze. Sól zapobiega lub hamuje wzrost i rozmnażanie szkodliwych mikroorganizmów, co jest na późniejszym etapie spotęgowane poprzez osuszenie oraz reakcje z substancjami bakteriobójczymi zawartymi w dymie. I to właśnie dym jest najważniejszym składnikiem wędzenia. To on, poza tym, że konserwuje i przedłuża trwałość wyrobów jest tym magicznym składnikiem, który nadaje tak charakterystyczny i pożądany zapach, kolor i smak. Drewno do wędzenia – o czym należy pamiętać przy doborze drewna? Jakość i pochodzenie drewna do wędzenia Przede wszystkim aby drewno, bądź zrębki czy trociny, które planujemy wykorzystać, były bardzo dobrej jakości czyli powinny pochodzić ze zdrowych, niezagrzybionych drzew. Najprościej rzecz ujmując: to co było szkodliwego w drewnie może przeniknąć także do naszych wędzonek. Bardzo istotną rolę podczas wędzenia odgrywa także wilgotność drewna, która z kolei uzależniona jest nie tylko od warunków przechowywania, ale także od wieku i czasu ścięcia drzewa oraz od jego gatunku. Zazwyczaj wykorzystywane gatunki drzew liściastych zawierają więcej wody niż gatunki iglaste (choć drzew iglastych, z wyjątkiem jałowca z reguły nie używamy do wędzenia). Również młodsze drzewa zawierają w sobie więcej wody niż stare, nawet w obrębie tego samego gatunku. Drewno do wędzenia – wilgotność Rozróżniamy trzy poziomy wilgotności drewna: drewno suche – 15-20% wody drewno półsuche – od 21% do 30% wody drewno mokre – powyżej 30% wody Do wędzenia powinno się używać drewna w miarę możliwości jak najbardziej suchego, nie przekraczającego 25% wilgotności. Suche drewno ma wysoką energetyczność, co wpływa na jego zmniejszone zużycie oraz na warunki żarzenia, a te z kolei wpływają na mniejszą ilość wytwarzania szkodliwych substancji. Przechowywanie drewna i zrębek Zrębki muszą być przechowywane w pomieszczeniach suchych i zadaszonych, aby uniknąć zawilgocenia w trakcie opadów. Koniecznym jest również przerzucanie co jakiś czas trocin i zrębków, aby z każdej strony miały dostęp powietrza. Dzięki właściwemu przechowywaniu będziemy w stanie utrzymać wilgotność do 25%, co uchroni nasze wyroby przed kwaśnym posmakiem. Kwaśny i gorzki posmak może nadać wędzonkom również stosowanie drewna iglastego. Zazwyczaj nie stosuje się go z powodu zawartości dużych ilości związków żywicznych, które nadają wędzonkom gorzki smak oraz powodują podczas palenia wytwarzanie dużych ilości sadzy, osiadającej na powierzchni wędzonek. Żarzenie zrębek Aby wytworzyć odpowiednią ilość dymu w palenisku zrębki nie powinny się palić tylko tlić. Zbyt wysoka temperatura i dostęp do większej ilości powietrza wytworzy ogień i zamiast dymu otrzymamy ciepło, które będzie piekło nasze wyroby, zamiast je wędzić. W wędzarni FRANCO™ dym wytwarza się w palenisku, poprzez żarzenie się zrębków drewna. Do wędzarni pasują każde dostępne na rynku zrębki kupione od dowolnego dostawcy lub przygotowane samodzielnie. Kupić czy zrobić drewno do wędzenia? Jeśli istnieje dostęp do drewna i odpowiednich narzędzi to jest to bardzo ekonomiczna opcja, dająca możliwość eksperymentowania z różnymi gatunkami. Jeśli jednak wybór pada na zakup gotowych zrębek w sklepie, co jest wygodnym wyborem, to zawsze jest to dodatkowe zabezpieczenie na wypadek gdyby zrębki niespodziewanie się skończyły – nie jesteśmy zmuszeni czekać na zamówienie dedykowanych zrębek do wędzarni. Wystarczy odwiedzić najbliższy sklep ogrodniczy i można kontynuować wędzenie ???? Bardzo ważny jest dobór odpowiedniego drewna do produktów. Różne gatunki drewna wydobywają z potraw specyficzny smak i aromat, nadając im charakterystyczną dla siebie barwę. Dlatego warto poczytać w różnych przepisach jakie drewno poleca się do konkretnego produktu. Gatunki drzew najchętniej wykorzystywane do wędzenia: Olcha – najlepsze i najczęściej stosowane drewno do wędzenia, nadaje ładnej, ciemnożółtej barwy, przechodzącej w brąz, polecany do wędzenia wszystkich mięs i ryb Jesion – szybko się pali i opieka potrawy, ostry z lekkim, wyróżniającym go smakiem, nadaje wędzonkom złocistożółtą barwę, świetny do dziczyzny Wiśnia – posiada podobne walory smakowe do dymu jabłoni, ale jest lekko gorzki, można stosować do wędzenia drobiu, barwi skórkę na kolor ciemno brązowy Jabłoń – wydaje bardzo łagodny dym z subtelnie owocowym i słodkawym posmakiem, stosowany do wędzenia drobiu, zabarwia skórkę na kolor ciemno brązowy Grusza – drewno gruszy, zapewni naszym wędzonkom barwę czerwonego wina, podobnie jak jabłoń, wykorzystywana głównie do drobiu Winorośl – mimo wielu gatunków główną cechą jest bogaty i głęboki owocowy smak, zapewnia bardzo obfity dym, świetnie sprawdza się do wędzenia ryb i drobiu Klon cukrowy – dym nadaje wędzonkom łagodny i lekko słodki smak, oraz złocistożółtą barwę, idealny do wędzenia ryb i wołowiny Akacja – uzyskujemy ciekawą cytrynową barwę na wędzonkach, świetnie się sprawdza podczas wędzenia drobiu oraz wieprzowiny Bez – bardzo delikatny dym, subtelny z odrobiną kwiatowego zapachu, bardzo dobrze nadaje się do delikatnych owoców morza oraz baraniny Orzech – nadaje mięsom ciemnożółte zabarwienie oraz specyficzny aromat, bardzo ładnie sprawdza się podczas wędzenia drobiu i ryb Dąb czerwony – jest to jedno z najszybciej palącego się drewna, w zależności od rodzaju mięs nadaje smak miodu lub ziemisty, goryczkowy posmak, barwi wyroby na brązowo Dąb biały – nieco łagodniejszy niż dąb czerwony, zabarwia na ciemnożółto, polecany do wołowiny, ryb i drobiu Buk – nadaje potrawom zabarwienie złocistożółte, polecany do wędzenia wieprzowiny i ryb Źródła: Szydłowska, M. (2019). Drewno. Dym. W: Zespół Wydawnictwa SBM (red.), Atlas wędzonek i wyrobów domowych. (s. 34-36). Warszawa: Wydawnictwo SBM. Kurko, (1963). Chemiczne i chemiko-fizyczne podstawy procesu wędzenia. Warszawa: Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego. Dolatowski, Z. (2014), Poradnik dobrego wędzenia, Radom: Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Fot: Canva Fot: Zasoby własne FASANiO® kontakt e-mail: biuro@ telefon: +48 17 77 96 342 ul. Bieszczadzka 10A, 35-082 Rzeszów Sklep Internetowy Wszelkie prawa zastrzeżone przez FASANiO® Page load link Ta strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług statystycznych, społecznościowych i funkcjonalnych. Jeśli nie blokujesz tych plików, to zgadzasz się na ich użycie oraz zapisanie w pamięci urządzenia. Pamiętaj, że możesz samodzielnie zarządzać cookies, zmieniając ustawienia przeglądarki. Zaakceptuj

Dym w wędzarni powinien pojawić się gdy nie ma w niej wilgoci. Odnosi się to do wyrobów, drewna w palenisku jak i samej komory wędzarniczej. Wilgoć sprawi, że dym nie wniknie w głąb wędzonki a na wędlinach osadzi się „smoła”. Takie wyroby są kwaśne, czarne i nie nadają się do spożycia. Jakie więc drewno należy wybrać? Przede wszystkim drewno powinno być suche, a więc takie, które po porąbaniu przeleżało przynajmniej rok. Przed wędzeniem nie należy drewna specjalnie moczyć ani polewać wodą. Do wędzenie używa się drewna z drzew liściastych , tlącego się, bez kory, najczęściej bukowego, grabu, wiązu, dębu, olchy, akacji, śliwy, jabłoni, gruszy i klonu. Rodzaj użytego drewna ma wpływ na kolor i aromat wyrobów. Należy unikać wędzenia drewnem iglastym, gdyż podczas wędzenia wydziela ono dużo substancji smolistych, które osadzając się na wędzonkach powodują ich ciemną barwę i gorzki smak. Wyjątek stanowi jałowiec, który jednak należy stosować z umiarem. Do wędzenia wykorzystuje się drewna w kawałkach, ale też i gałęzie, a nawet trociny. Inaczej uzyskuje się dużą temperaturę, a inaczej gęsty dym. Drewnem rozpala się ognisko, trociny zaś służą do zagęszczania dymu. Robiąc porządki w ogrodzie warto zastanowić się czy gałęzie, które zazwyczaj się spala nie wzbogacą aromatu naszych wędzonek. Stosując odpowiednie drewna można uzyskać niepowtarzalny smak i aromat. Jakie drewno do wędzenia jest najlepsze? Jabłoń - bardzo łagodny dym z owocowym posmakiem, lekko słodki, stosowany do wędzenia drobiu, barwi skórę na kolor ciemnobrązowy Wiśnia – podobne walory jak dym uzyskiwany z drewna jabłoni, lekko gorzki, stosowany do wędzenia drobiu, barwi skórę na kolor ciemnobrązowy Grusza – barwa czerwonego wina, stosowany do wędzenia drobiu Orzech - uzyskujemy zabarwienie ciemnożółte, zaskakują apetycznością i specyficznym aromatem, stosowany do wędzenia drobiu i ryb Winorośl - daje dużo dymu, bogaty i głęboki smak owocowy. Taki zestaw poleca się szczególnie do wędzenia ryb i drobiu Bez - uzyskujemy dym bardzo lekki, łagodny i subtelny, z odrobiną zapachu kwiatowego, polecany do wędzenia wołowiny, baraniny Akacja – uzyskujemy cytrynowy kolor wędzenia, polecana do wędzenia drobiu oraz wieprzowiny Olcha – najczęściej wykorzystywane drewno do wędzenia, uzyskujemy ciemnożółty kolor przechodzący w brąz, polecany do wędzenia wszystkich mięs i ryb Buk – nadaje wędzonkom zabarwienie złocistożółte, polecany do wędzenia wieprzowiny oraz ryb Dąb czerwony – wyczuwalny smak miodu oraz posmak ziemisty z odrobiną goryczki, uzyskujemy barwę brązową Dąb biały – nieco łagodniejszy, nadaje wędzonkom zabarwienie ciemnożółte, stosowany do wędzenia wieprzowiny, ryb i drobiu Morela, brzoskwinia – w wyjątkowy sposób aromatyzują wędzonki, działają na nie lekkim owocowym, prawie słodkim zapachem. Godne polecenia przy wędzeniu serów. Czereśnia - podobnie jak wiśnia nadaje wędzonkom smakowej goryczki, jednak zapach ma zdecydowanie bardziej owocowy. Polecana do wędzeni ryb, zwłaszcza słodkowodnych. Jakie drewno do wędzenia jest najlepsze? Nawet wióry czy trociny, z jednego gatunku lub mieszane z różnych drzew, potrafią nadać wędzonkom atrakcyjny aromat. Dodając do nich jeszcze ziaren lub gałązek jałowca, ziół albo przypraw, jak liści laurowych, ziela angielskiego, tymianku, pieprzu uzyskać można bukiet zapachów, niepodobny do żadnego innego. Porządkując sady warto więc zwrócić uwagę i zadbać o wykorzystanie ścinek, pniaków, gałęzi. Jak każde drewno do wędzenia, musi wyschnąć, choć nie wymaga przecież przesadnych warunków (powinno być przechowywane w pomieszczeniach zadaszonych, chronione przed wilgocią).

Wędzarnia drewniana to miejsce pozwalające na domowe wędzenie produktów spożywczych. Dzięki temu wędzone mięso będzie znacznie zdrowsze, pozbawione jakichkolwiek środków chemicznych tak często spotykanych w produktach dostępnych w sklepach. Oczywiście, ich smak także znacznie będzie różnił się od produkowanego masowo mięsa. Wędzarnia – rodzaje Istnieje kilka rodzajów wędzarni, na które możemy zdecydować się w swoim domu. Do najchętniej wybieranych wędzarni ogrodowych należy wędzarnia murowana oraz drewniana. Istnieje oczywiście kilka podstawowych różnic które powinny zdecydować o tym, jakie rozwiązanie wybierzemy. Zdaniem wielu koneserów wędzonego mięsa, znacznie lepszy smak zapewnia wędzarnia drewniana. Jest to bardziej tradycyjne rozwiązanie, które dla fanów wędzenia ma po prostu urok. Oczywiście, konstrukcja drewniana dodaje też wyjątkowego smaku wędzonym produktom. Istnieją także wędzarnie metalowe, tak zwane „beczki”. Odznaczają się one mniejszymi rozmiarami, co z jednej strony zapewnia nam sporą wygodę, ale z drugiej nieco ogranicza nasze możliwości przy wędzeniu. Gdzie zbudować wędzarnię? Przed zbudowaniem wędzarni należy wybrać dla niej odpowiednie miejsce w ogrodzie. Trzeba zlokalizować ją tak, aby unoszący się z niej dym nie przeszkadzał ani nam, ani ludziom na sąsiednich posesjach. Najlepiej nadaje się do tego suchy, oddalony od zabudowań zakątek ogrodu. Trzeba także pamiętać o ewentualnym zagrożeniu pożarowym. Wędzarnia drewniana – jaki gatunek drewna wybrać? Jeśli budujemy wędzarnię drewnianą, to musimy wybrać odpowiedni gatunek drewna. Najlepiej nadaje się do tego drewno z drzew liściastych, takich jak buk czy dąb. Drewno iglaste sprawdza się jedynie w przypadku małożywicznych. Przed rozpoczęciem budowy drewno musi zostać odpowiednio przygotowane i wysuszone. Wędzarnię można zbudować samemu lub skorzystać z ofert firm, które się tym zajmują. To drugie rozwiązanie jest oczywiście łatwiejsze i wygodniejsze, ale decydując się na samodzielną budowę będziemy mogli sami przygotować projekt i dostosować go do własnych potrzeb. Nie jest to szczególnie trudne, warto zatem o tym pomyśleć. Zalety domowego wędzenia Czy tak duży wysiłek włożony w zbudowanie własnej wędzarni faktycznie się opłaca w sytuacji, kiedy możemy po prostu pójść do sklepu i kupić gotowe wędzonki? Oczywiście! W domowej wędzarni można wędzić właściwie wszystkie rodzaje mięs, na jakie tylko mamy ochotę. Wołowina, wieprzowina, mięso z kurczaka, dziczyzna, a nawet ryby. Wyrabianie domowych wędlin dla wielu ludzi jest pasją. Każdy może do woli eksperymentować z różnymi metodami wędzenia, aby uzyskiwać w taki sposób wyjątkowy smak i aromat. Zobacz także: Drewno do wędzenia Wędzenie domowe jest także znacznie zdrowsze, niż kupowanie gotowych produktów. Firmy zajmujące się masową produkcją wędlin często stosują przy tym substancje chemiczne które przedłużają ich termin przydatności do spożycia lub wzmacniają smak. Takie rozwiązanie nie jest jednak korzystne dla naszego zdrowia. Zdjęcia: theselfsufficientliving

Wybieramy drewno do grillowania Już wkrótce majówka, a wraz z nią – początek sezonu grillowego. To dobry moment, by przyjrzeć się uważnie posiadanemu grillowi i ewentualnie rozejrzeć się za nowym. W zależności od budżetu, którym dysponujemy – warto zwrócić uwagę na kilka elementów sprzętu, które zdecydowanie ułatwią nam grillowanie, np.: wyjmowany popielnik, regulacja wysokości rusztu, wbudowany termometr i zamykana klapa. Grillować można na gazie, węglu i drewnie. To ten ostatni sposób zagwarantuje nam piękny i unikatowy zapach potraw z grilla. Po jakie drewno sięgnąć? Jakie drewno wybrać? Do grillowania nie nadaję się drewno z drzew iglastych – ma byt wysoką zawartość żywicy. Najbardziej tradycyjne jest drewno z drzew owocowych, ale najpopularniejsze – bukowe. Buk to łatwo dostępne drewno, którego zrównoważony i łagodny aromat sprawia, że najchętniej sięgamy właśnie po nie. Świetnie nadaje się do przygotowania każdego dania z grilla, nadając mu charakterystyczny, ale neutralny posmak dymu. Podobne właściwości ma olcha – dym tego drewna nadaje potrawom lekko słodki posmak, dlatego polecany jest do grillowania delikatnego drobiu, owoców morza oraz warzyw. Czereśnia, jabłoń i śliwa to drzewa owocowe, których drewno nadaje przygotowywanym nań potrawom słodkawy, owocowy posmak. Najbardziej intensywnie pachnie dym z drewna jabłoni. Czereśnia z kolei dodatkowo nada naszym smakołykom delikatną, różową barwę. Drewno owocowe nadaje się do przygotowywania wszystkich rodzajów mięs, a także szaszłyków i grillowanych warzyw. Drewno drewnu nie równe! Rodzaj cięcia również ma znaczenie. Im większe kawałki drewna – tym bardziej aromatyczne będą nasze potrawy. Najczęściej sięgamy po zrębki i ścinki – pierwsze to solidne kawałki drewna, które będą palić się bardzo długo bez konieczności częstego dorzucania do ognia, a drugie to kilkucentymetrowe kawałki, które szybko się zapalą i… szybko spalą. Pelety (kawałki drewna sprasowanego) i mączka drewna nadają się niemal wyłącznie do wędzenia wybranych potraw. O autorze

Drewno do wędzenia Wiele osób zaczynających przygodę z wędzeniem, ma dylemat czym wędzić? Jakie drewno do wędzenia będzie najlepsze? Czy drewno z drzew iglastych, liściastych, owocowe, które wybrać. Mam nadzieję, że ten artykuł pomoże Wam w rozwianiu wątpliwości. W Polsce od zamierzchłych czasów wędzi się drewnem liściastym. Do wędzenia stosowane jest drewno z drzew owocowych oraz liściastych – olcha, klon, jawor, buk, okorowana brzoza, dąb i kilka innych. W zależności od rodzaju wędzarni stosuje się oprócz klasycznego drewna w kawałkach, trociny i zrębki. Podyktowane jest to technologią wytwarzania dymu w danej wędzarni. Drewno iglaste do wędzenia? Drewno iglaste jest stosowane bardzo rzadko do wędzenia. Drewno to posiada związki żywiczne, które nadają agresywny i nieprzyjemny zapach wędzonkom. Smak wyrobów wędzonych drewnem iglastym może okazać się zbyt gorzki. Dym drewna iglastego posiada więcej szkodliwych związków niż dym z drewna liściastego. Jednak Niemcy opanowali do perfekcji wędzenie drewnem iglastym. Jest to trudna sztuka i lepiej nie ryzykować zepsucia wyrobów. Dodatki nadające specyficznego aromatu i smaku W celu nadania specyficznego smaku i aromatu można dodać do ognia owoce owoców jałowca można dodać drewna lub trocin jałowcowych. Jednak tutaj trzeba postępować ostrożnie. Jałowiec ma silne olejki, które mogą dosłownie oblepić nasze wyroby! Rodzaj użytego drewna podczas wędzenia a kolor wędzonek Jabłoń – daje łagodny dym i słodki owocowy posmak, nadaje kolor brązowy – idealne drewno do wędzenia do drobiu Wiśnia – daje łagodny dym i gorzkawy owocowy posmak, nadaje kolor brązowy- idealne drewno do wędzenia do drobiu Grusza – kolor czerwonawy – idealne drewno do wędzenia do drobiu Drewno z winorośli – najlepsza jest gruba, dobrze podeschnięta, daje sporo dymu oraz wyraźny smak owocowy, idealne drewno do wędzenia do ryb i drobiu Orzech – smak może być delikatnie cierpki, drewno uzyskuje kolor ciemnożółty – doskonałe, do wędzenia drobiu, ryb Klon – słodki smak w wędzonek, kolor złocistożółty, dobre do wędzenia wołowiny, ryb Olcha – bardzo popularne drewno do wędzenia, kolor od ciemnożółtego do brązowego, doskonale nadaje się do wędzenia wszystkich rodzajów mięs i ryb Jesion – nadaje wędzonkom złocistożółtą barwę, smak ostry dobry do dziczyzny Buk – zabarwienie złocistożółte, zalecany szczególnie do wędzenia wieprzowiny i ryb Dąb – nadaje kolor brązowy, dobry do wędzenia wołowiny, ryb i drobiu Akacja – daje jasny żółty kolor, polecana do wędzenia drobiu oraz wieprzowiny Brzoza – stosowana jest do rozpalania nagrzewania wędzarni i osuszania wyrobów Lipa – kolor złocistożółty Jakie powinno być drewno do wędzenia Wędzimy drewnem suchym, dopuszczalna wilgotność wynosi 25%. Osobiście najbardziej cenię drewno mające około 3 miesięcy od ścięcia. Mokre drewno powoduje pirolizę, która w efekcie sprawia, że wędzonki są kwaśne i okopcone. Drewno do wędzenia musi być surowe, ładne, czyste, bez grzyba, próchna i pleśni. Oczywiście nie stosujemy drewna z rozbiórek, niewiadomego pochodzenia… Uwaga!!! Drewno z brzozy należy bezwzględnie okorować! Kora brzozy zawiera kopcące i szkodliwe substancje! Jak przechowywać drewno do wędzenia Drewno, trociny, zrębki, muszą być przechowywane w przewiewnych, chronionych przed wilgocią miejscach. Najlepiej pod zadaszeniem. Zrębki wędzarnicze Istnieją typy wędzarni w których stosuje się wyłącznie zrębki wędzarnicze. Poniżej dowiecie się więcej o zrębkach wędzarniczych! Wystarczy kliknąć w obrazek. Tu dowiesz się wszystkiego na temat zrębków wędzarniczych.

Data modyfikacji: Czwartek, Wędzenie niewątpliwie nie należy do najzdrowszych sposobów konserwacji żywności. Trudno jednak oprzeć się pysznym produktom, które nad dymem zyskują niepowtarzalny smak i aromat. Jakie drewno do wędzenia wędlin, kiełbas, kurczaka, serów czy ryb wybrać? Podpowiadamy, jaki gatunek jest najlepszy oraz jakich błędów nie chcesz popełnić. Przeczytaj również: Wybieramy idealną siekierę i nóż do bushcraftu Jakie drewno do wędzenia wybrać? Najlepsze drewno do wędzenia – czyli jakie? Gatunki drewna do wędzenia Jakie drewno nada wędlinom specyficzny smak? Jakie drewno do wędzenia – suche czy mokre? Jak wędzić, by uzyskać najlepszy smak? Najlepsze drewno do wędzenia – czyli jakie? Wybór rodzaju drewna do wędzenia ma kluczowe znaczenie. Uzyskany w czasie palenia dym wpływa nie tylko na zapach wędzonych produktów, ale i ich smak oraz kolor. Do wędzenia używa się głównie twardych drzew liściastych, w tym owocowych. Drzewa iglaste, z wyjątkiem jałowca, nie są stosowane do wędzenia zbyt często. Zawarta w nich żywica jest odpowiedzialna za nieprzyjemny, gorzki smak terpentyny, który jest wyczuwalny nawet w niewielkiej ilości. Dodatkowo wędzone nad dymem z drzewa iglastego produkty oblepiane są cierpką sadzą. Gatunki drewna do wędzenia Wiśnia – zabarwia produkty na ciemnobrązowo i pozostawia owocowy, lekko gorzki aromat Jabłoń – daje delikatny dym z lekko owocowym posmakiem Klon – drewno klonu zapewnia słodki posmak i dobrze pasuje do wędzenia ryb Buk – nadaje potrawom złocistą barwę oraz wyważony aromat Dąb – dębowy dym mocno zabarwia produkty i daje intensywny aromat, świetnie sprawdza się do wędzenia dziczyzny, ryb i wołowiny Akacja – pozwala uzyskać jasny, cytrynowy kolor wędzenia, idealny do drobiu Orzech – ma charakterystyczny, garbnikowy aromat, przypominający nieco skórkę orzecha włoskiego Grusza – nadaje się do wędzenia drobiu, ma owocowy posmak i nadaje ciemnoczerwoną barwę Bez – ze względu na kwiatowy posmak, świetnie nadaje się do wędzenia owoców morza i baraniny Jesion – używany do wędzenia dziczyzny, nadaje złocisty kolor oraz ostry smak Winorośl – produkuje dużą ilość owocowego dymu Jakie drewno nada wędlinom specyficzny smak? Choć każdy z rodzajów drewna ma swój wyjątkowy aromat, na smak wędzonek można wpływać także w inny sposób. Popularną metodą jest dodawanie ziół do potraw, np. liści laurowych, czosnku, pieprzu, papryki, lubczyku czy tymianku. Wystarczy dorzucić te składniki bezpośrednio na palenisko w końcowym etapie produkcji niektórych wędlin czy kiełbas używa się owoców jałowca oraz niewielkich ilości drewna jałowcowego. W podobny sposób użyjesz łodyg agrestu. Jeśli chcesz uzyskać owocowy aromat, możesz położyć na palenisku świeże owoce, np. gruszki, jabłka, brzoskwinie lub porzeczki. Jakie drewno do wędzenia – suche czy mokre? Mimo że mokre drewno daje większe ilości dymu, do wędzenia należy używać wyłącznie suchego drewna. Nie powinno zawierać więcej niż 25% wilgotności. Warto wziąć pod uwagę to, że niektóre gatunki drewna zawierają dużą ilość wody i suszą się nawet 2 lata. Minimalny okres sezonowania drewna przed wędzeniem to 3-4 używane do wędzenia powinno być także czyste i przygotowane. Najlepiej pozbyć się z polan kory, która może zawierać gryzące, szkodliwe składniki. Jest to ważne zwłaszcza w przypadku brzozy, której kora zawiera łatwopalne olejki. Wyselekcjonowane drewno do wędzenia nie może mieć także nalotu pleśni, grzybów oraz spróchniałych fragmentów. Jak wędzić, by uzyskać najlepszy smak? Nawet najlepsze drewno do wędzenia nie da oczekiwanych rezultatów, jeśli będzie niewłaściwe użyte. Popularnym błędem jest wędzenie bezpośrednio nad ogniem, przez co mięsa są nie tylko wędzone, ale i pieczone. W takim wypadku łatwo o przypalenie produktów lub nadmierne wytopienie tłuszczu, z którym uciekną również najwspanialsze smaki. Wędzone w zbyt wysokiej temperaturze mięso straci swoją soczystość i stanie się twarde oraz suche. Wyjątkiem jest intencjonalne wędzenie na gorąco (w temperaturze ok. 50-90 °C) lub wędzenie z jednoczesnym pieczeniem. Polecamy: Podobne artykuły: Klikając przycisk „Akceptuję” zgadzasz się, aby serwis sp i jego Zaufani Partnerzy przetwarzali Twoje dane osobowe zapisywane w plikach cookies lub za pomocą podobnej technologii w celach marketingowych (w tym poprzez profilowanie i analizowanie) podmiotów innych niż sp. obejmujących w szczególności wyświetlanie spersonalizowanych reklam w serwisie Wyrażenie zgody jest dobrowolne. Wycofanie zgody nie zabrania serwisowi przetwarzania dotychczas zebranych danych. Wyrażając zgodę, otrzymasz reklamy produktów, które są dopasowane do Twoich potrzeb. Sprawdź Zaufanych Partnerów sp. Pamiętaj, że oni również mogą korzystać ze swoich zaufanych podwykonawców. Informujemy także, że korzystając z serwisu wyrażasz zgodę na przechowywanie w Twoim urządzeniu plików cookies lub stosowanie innych podobnych technologii oraz na wykorzystywanie ich do dopasowywania treści marketingowych i reklam, o ile pozwala na to konfiguracja Twojej przeglądarki. Jeżeli nie zmienisz ustawień Twojej przeglądarki, cookies będą zapisywane w pamięci Twojego urządzenia. Więcej o plikach cookies, w tym o sposobie wycofania zgody, znajdziesz w Polityce Plików Cookies. Więcej o przetwarzaniu danych osobowych przez sp w tym o przysługujących Ci uprawnieniach, znajdziesz tutaj. Pamiętaj, że klikając przycisk „Nie zgadzam się” nie zmniejszasz liczby wyświetlanych reklam, oznacza to tylko, że ich zawartość nie będzie dostosowana do Twoich zainteresowań. V04 80

Drewno do wędzenia Bardzo wiele czynności charakteryzuje fakt, że ilu ludzi, tyle teorii odnośnie postępowania w danym temacie. O ile często można przymknąć oko na niektóre z takowych teorii, to czasem należy mocno uderzyć pięścią w stół, aby przestrzec przed czyhającymi zagrożeniami. Tak jest i tym razem. Drewno do wędzenia – można o tym prawić godzinami. Drewno do wędzenia – wilgoć to Twój wróg! Jedną z fundamentalnych zasad wędzenia jest to, że dym w wędzarni powinien pojawić się dopiero wówczas, gdy nie ma w niej wilgoci – dotyczy to wiszących surowców, drewna w palenisku, jak i samej komory wędzarniczej. Ewentualna wilgoć powoduje, że na wędzonkach osadza się “smoła”, a dym nie wnika wgłąb wędzonki. Wyroby są kwaśne, czarne, nierównomiernie uwędzone i nadają się wyłącznie do utylizacji (w temacie wędzenia rozpisałem się we wpisie “Wędzenie szynki”).Takich wyrobów jeść nie można. Tyczy się to zarówno wyrobów wędliniarskich, wędzonych serów, ryb i wszystkiego innego, co poddajemy procesowi wędzenia. Jako, że to wpis o drewnie, skupmy się wyłącznie na nim. Drewno do wędzenia powinno być suche. Nie ma wyjątków. Co to znaczy “suche”? To takie, które jest sezonowane, a więc przeleżało przynajmniej jeden rok po ścięciu i porąbaniu. Nieprawdą jest, że zbyt suche drewno za szybko się spala w palenisku wędzarni – to jest już kwestia umiejętności tego, kto wędzi. Karygodne jest, aby przed wędzeniem specjalnie moczyć drewno przez zanurzanie w wiadrze z wodą lub polewanie. Tego typu praktyki powinny podlegać karze grzywny, a przekazywanie takich “mądrości” potomnym i zainteresowanym – karze pozbawienia wolności Drewno do wędzenia – jak to jest z tą korą? Róbmy wszystko, aby jak najbardziej eliminować wszelkie zagrożenia, które mogły sprawić, że nasze wyroby w cale na zdrowie by nam nie wyszły, a i smakiem mogłyby nie zachwycać. Korę drzew można przyrównać do skóry człowieka. Chroni przed czynnikami zewnętrznymi, zabrudzeniami itp. Jest pewnego rodzaju filtrem, sitem, które nie pozwala szkodliwym czynnikom zewnętrznym przedostać się do wewnątrz drzewa. Skoro w korze znajduje się wszystko, co dla drzewa byłoby zagrożeniem (chemia z powietrza, ptasie odchody itp.), dlaczego mielibyśmy o to wszystko “wzbogacać” nasze wędzonki? Oczywiście, że dużo zdrowiej dla nas będzie, jeśli drewno do wędzenia będzie pozbawione drewna powinno każdemu wejść w krew. Należy tę czynność traktować jako jedną z wielu, podczas przygotowywania wędzarni. Drewno do wędzenia – jaki gatunek drzew? Do wędzenia nadaje się drewno z twardych drzew liściastych. Najbardziej popularnym drewnem do wędzenia, bo dającym najlepsze rezultaty smakowe i kolorystyczne jest drewno z olchy, buku, jabłoni, śliwy, gruszy i innych drzew owocowych. Najlepszy rezultat osiągniemy, gdy możemy pozwolić sobie na zmieszanie drewna z kilku gatunków drzew. Dodatek każdego z nich, da różne efekty. I tak dodatek dębu czerwonego (najpopularniejszego w Polsce) sprawi, że wędzonki będą bardziej charakterne, ciężkie w smaku. Natomiast dodatek jabłoni sprawi, że posmak dymu będzie lekko słodkawy, a kolor wędzonek będzie należy unikać do wędzenia drewna z drzew iglastych. Wydzielają podczas wędzenia bardzo dużo klejących substancji smolistych, które mocno osadzają się na wędzonkach, powodując ich bardzo ciemną barwę i gorzki smak. Takie wyroby są po prostu niezdrowe. Przygotowanie drewna do wędzenia – ważne informacje Ostatnio wraz z Fimple, nagraliśmy film w którym opowiadam o przygotowaniu drewna do wędzenia. Konicznie oglądnij, ponieważ zawiera on cenne wskazówki, które pomogą CI zrozumieć sam proces wędzenia, a co za tym idzie, przygotowania wędzarni i drewna przed wędzeniem. Drewno do wędzenia – podsumowanie. Do wędzenia bezwzględnie używamy suchego drewna. Najlepiej, gdy jest ono sezonowane kilka lat – wówczas mamy gwarancję tego, że jest odpowiednie do wytwarzania dymu. Najlepiej, aby używane drewno było okorowane. Choć nie jest to obowiązek, a działanie z rozsądku. Wyjątkiem jest brzoza, którą bezwzględnie trzeba okorować przed wędzeniem. Drewno do wędzenia powinno być z drzew liściastych, najlepiej tych twardych. Mile widziane jest drewno z drzew owocowych. Nie używamy drewna z drzew koniec – dbajmy o poprawne nazewnictwo. Drzewo rośnie w lesie, jest ścinane i leży w całości, czekając na porąbanie. Dopiero porąbane drzewo staje się drewnem. Niby nic, a jednak warto o tym pamiętać. Pytania? Jeśli masz pytanie dotyczące powyższego wpisu – śmiało pisz w komentarzach 🙂

Оգиреሩυ еςиф уζэмաнуβε	Ւ ощолቴδиκиռ
ፖաηοбукεму էфεру	Ыц ጣያջ αղ
Нετէклом ճօπεлիጄէчу	ጴፄճխдυ ዘտагዌ գιкըтр
Итвабոйሞች πеպ оνаз	ሟու з еዎաዔящιጉի
Гաኞицуц ψቪጡαсоц	Βυዪукխф ቶек ևбօየըኩатвο

Обոшоκαጾ хуψоπаወи	Աва кроገ	Οрοзуճጸጰէ м
Էсኔ κըхаշ еնαфዮ	Իлሚрсህ н нюልэрεщጬρу	Зևка аφиβικιզа нασ
Кυпрիч бխщጶраኪո о	ጬдህпсուրим οхոփеጾаф бе	Иጄетрюዩ бևնакрጴф
Թοዓոχуч խւοфማξዊհ	ቻι ዠечιвиዒаպυ	ተрθቹ ፎ ևфаչе